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                基隆嶼 鰹魚 & 太刀魚 強烈吃鈎~~

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       今天約榆小鋪 郭老闆 一起上船同樂做釣

                  順便看看是否可幸運釣獲 [たたき料理] 的食材~

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     一到釣點船長馬上把船上的水中集魚燈放下

           不用一會的時間,一群小魚馬上被燈光所吸引過來了!!

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       郭老闆看見小魚被集魚燈都吸引了過來

           馬上下竿看看是否有大魚在下方等著覓食!!

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     郭老闆果然運氣很好,在下竿幾次後馬上就傳出魚訊了~~

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                  郭老闆今天的首匹白帶出水嘍~

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     我的竿尾也傳出漁訊了,竿子滿弓拉的超爽的~~

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     今天白帶的體型都還不錯,但數量和咬況就稍嫌差了點...

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     在白帶咬況慢慢冷掉後,郭老闆馬上轉換釣法

               使用魚型假餌來狙擊今天的主角  かつお - (鰹魚)

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  在拋了一陣子都沒任何魚訊傳出,正想再換回白帶釣

  ,驚見整個海水面上小魚開始到處竄逃,在水深約

  約可見一大群  かつお 到處在吃小魚,這時郭老闆魚型

  假餌往炸水花處旁丟去,才捲沒幾下馬上就吃了~

            一匹體型還不錯 かつお 出水嘍~      

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  今日運氣還不錯,白帶雖然釣穫數量不多但體型

  都還約有四、五指寛,而今天特地要來尋找的-[たたき料理]

  食材  かつお 也很賞臉的瘋狂吃餌,這趟超鮮食

  材行程算是 大成功 二人玩得也超開心的~~

  再來就要等回到郭老闆店裡,看他料理美味的    嘍!!

 

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  鰹魚在台灣沿海常見的有五種

  正鰹(俗名倒骨)、巴鰹(俗名花煙、煙管仔、四點煙仔)、

  平花鰹(俗名煙仔、油煙)、圓花鰹、齒鰹(俗名煙仔虎)

  今天要料理的是齒鰹,魚體呈紡垂狀,腹部銀白色,側線上

  有 4~10條暗灰色之條紋,肉質較為柔軟,味道也是鰹魚中料

  理起來最好吃的肉質,口感很接近鮪魚 

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   鰹魚類的肉質非常柔軟,過多的切割經常會弄碎魚肉,

   也因此使魚的味道變差,所以郭老闆以三枚切法來處理鰹魚!!

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                  [1] 左側頭部一刀~

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                 [2] 將魚肚切開

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                  [3] 右側頭部一刀

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          三刀快速的就可以把魚頭處理好了~

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      這就是三枚切法,快速的剖開魚身

                 分為左右兩塊及中間魚骨的部位

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   快速的剖開魚身後再將左右兩片魚肉分成上下各兩部份

   帶有表皮的一面不必切除只要將肋骨及魚刺切除

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        這樣魚肉的部份全都處理完成了!! 

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                在來要做最後一個步驟了 [  ]

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     在 かつお 撒上些許的鹽

            等等大火烤過的魚肉,其甜味會更加美味

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     在日本當地,快速燒烤的動作會用燃燒稻草取代爐火

     ,燒稻草火力大而快速,一方面又有稻草香味,但因

     礙於處理的方便性,郭老闆是採用高溫噴槍高溫的大

     火來處

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        噴槍的高速火焰呈現尖型

                   其讓魚肉外表在短時間內有焦熟感!!

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        郭老闆炙熱的技巧

                 也是かつお好吃的關鍵因素之一

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          要拿捏噴槍的停留時間

                    才不致於讓魚肉過熟而流失水份!!

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             看著烤網上的かつお

                         心裡的幸福感~由然而生

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              半成品*炙熱後的かつお*

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    鰹魚切片上桌食用時

              因要滿足自己的口慾特別還以厚切處理 

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        最後在鰹魚超厚切片上撒點蔥花~~

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                  將 わさび(哇沙米) 攪拌淋上~ 

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                   撒上一些白芝麻~

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                   最後加入海苔絲~

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         一道很迷人的  き  料理就可以上桌嘍~~

焼く たたき:  食材表面輕輕燒過、但中心不過火、再切成細片、

                 配上調味料這樣的吃法叫   たたき  一般是以魚料

                 理的鰹魚為主、但也有人用牛肉、鶏肉如此種方法

                 來料理

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          置於日式風格的餐盤上

                在淋上些檸檬汁引味也超好吃的~

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      外熟內生的 かつお,炙熱後把原來魚肉的鮮甜

      全都鎖在了魚肉內,在把蔥、芥一併入口~

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          白帶魚採用大火鹽烤的方式料理

                   外皮焦黃,肉質鮮甜到到不行~

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        這次與郭老闆一同出海很幸運的遇上 かつお 魚群,

        二人一番搏鬥最終擒獲二十多匹體型約在三四斤

        左右的 かつお ,讓首次上船的郭老闆難以忘懷那

        和 かつお搏鬥的快感,這次的 [新鮮な材料収集]

        兼具了有趣 好玩和美食的享受,這樣的釣魚行程

        真的是超棒的啦

 

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留言列表 (8)

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  • 浪花
  • 看您的文章.身心舒爽.猶如美食節目一般.真叫人賞心悅目..........
  • 哈哈~~感謝你的稱讚,我們釣魚人在這個季節常常有機會可以釣的到鰹魚,但我相信大多人是不太會料理的,要直接把鰹
    魚切刺生來吃,那鰹魚的魚腥味又太重(因為我也這樣做過),因為認識了日本料理老闆教會我如何料理,所以我才會
    想把料理的方法分享給更多釣友,使鰹的美味讓更多人也可以品嘗的到!!

    x2001hide 於 2011/08/27 16:30 回覆

  • 小譚
  • 幸福喔!
  • 這樣的吃法,吃起來真的是幸福滿分呢~^^

    x2001hide 於 2011/08/27 16:31 回覆

  • 訪客
  • 大大妳好~不知是否可以告知船家ㄉ連絡電話,我是新手好想去體願一下
  • 目前我還沒有包船的活動也,要有活動會在PO上來~謝謝

    x2001hide 於 2011/08/28 18:50 回覆

  • silverfly~~  黑
  • 鰹魚就是要這種吃法~ 退伍後在中島水產 做一陣子 就愛這種吃法 加上蔥更是好吃~
  • 小黑好久不見丫,近來好嗎~鰹魚釣很多次了,但這樣的吃法到是第一次,沒想到鰹魚也可以那麼好吃,讓平凡的鰹魚確也可以有那麼美味的口感,我自己吃完也是有點嚇到~哈哈

    x2001hide 於 2011/08/28 18:54 回覆

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