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           入冬第一波海上狙擊作業~~GO!!GO!!GO!!

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        對於熱愛船釣的釣友,冬天常遇到因為天氣浪況不佳

        無法出海的窘境,也因這樣已取消多次船班的我,

        於讓我遇到了一個好天氣,而且這次船班是和擊魂

        大群熱血釣友一同上船,想必又是一個超開心的釣遊~

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       太陽還在慢慢升起,大伙的心早已熱血起來

                                            全都在備戰狀態了~

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    釣魚人都知天亮和天黑是大魚警覺最薄弱的時侯

     大伙都在抓緊天亮的黃金時刻,讓今天自己有一個好的開始

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      船長蓋了二套流水,太陽都快整個升起了 

            但還是不見半個魚影!!

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        船長馬上轉移陣地來到一個新的點讓大伙再試試!!

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          沒一回....船頭傳來中魚的聲音了~~~

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    今日(((腥))人王~這匹鰹魚的魚訊傳出

                            讓整船開始熱起來了~

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          丫達馬上跟在後面也起了匹體型還不錯的鰹魚

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        沒多久我的竿子也傳出魚訊了!! ((((爽))))

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         目測約是3~4斤的小鰹魚,魚體雖小但拉力十足

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              今日我的首匹鰹魚也出水嘍~

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            亞伯特在船尾不知偷偷已拉了多少尾出水

                     看他又累又爽的樣子真好笑~~

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    因鰹魚是一群一群的,釣況沒多久又冷了下來,船長在

    詢問大家意見後轉移到船長的喇叭 (馬鞭魚)點,讓大伙

    試試手氣,晚上能不能加菜就看這了~~

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   狐狸的大絶招超強,我站的位子就在他旁邊一點點而以

   魚訊確是差了好多點,狐狸沒多久的時間一匹匹的馬鞭

   一直出水,讓我看的心超癢的~

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       就在我一著在想我怎麼都沒魚訊時,竿尾傳出魚訊了

       的超巨馬鞭魚出水嘍!! 大伙看到我的大馬鞭魚出水後

       船又開始了今天的第二波高潮了.... 

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               擊魂隊長-弟仔也中魚嘍~~

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         因馬鞭魚是靠著底游,所以大伙採用路亞假餌

         不斷敲底的方式來做釣,沒想到意外的連章魚哥

         都跑來吃鈎了~

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     後來整船馬鞭魚魚訊慢慢都沒了,我使用鐵板釣法再試試

     今天我個人首匹咪咪魽出水嘍~~感動.....

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      沒多久時間狐狸今天的首匹紅魽也出水嘍!!

   但體型真的太小了,拍照完丟回時還不忘叫他老爸等等要來!!

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    今天釣況不是超好,但遇上了久違的好天氣加上和擊魂

    大伙隊友熱血打屁釣魚了一天真的超開心,加上我今天

    狙擊到了トップ食材[馬鞭魚]想到回程又可以到李老闆的

    三勝-日味屋 吃大餐就超期待的~  

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台北市辛亥路二段209號一樓

(02)2377-2289

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       一下船就和 三勝日本料理-李老闆 聯絡要把魚拿去料理!!

                      超期待今天的大馬鞭魚生魚片~

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     今天的鰹魚李老闆說因為入冬魚體油脂都夠了,他會

     用鰹魚油脂最多的部位來鹽烤和用たたき料理,聽完

     口水都流滿地了

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【鰹魚】(かつお/日本別稱:木魚.松魚)

 (台灣別稱:煙仔虎,柴魚,花煙:身上有黑點)

鰹魚屬於洄游性魚類,每年3~6月.9~11月會游經台灣沿海

因此春秋兩季為盛產期以基隆蘇澳等東半部地區為主

要魚場日本則以夏季為捕獲期時常成群活動肉食性 -以

小型魚類及透抽等頭足類為食其肉質深紅色,身體呈紡錘型

,橫切面近圓形,胸鰭下方有數個黑色斑點,除胸甲及側線

外全體光滑無鱗。頭較小,體背部青藍色且有十餘條暗色斜

走帶,體長常見於60公分上下.

鰹魚和其他鯖魚類一樣,是肉質極易腐壞的魚種,保鮮極為重

要在台灣,鰹魚大部分都做成罐頭或柴魚片,烹調上以油煎為

主,在日本則以刺身(生魚片)/照り焼き(甜醬油烤)/

かく‐に(角煮)/缶詰加工(罐頭)/あら煮(荒煮-紅燒)/

鰹節(柴魚片)等多樣化烹調方式呈現.

在江戶時代(十八世紀中期)曾掀起一股吃初鰹(夏初剛從南

方過完冬天返回日本的肥美鰹魚)的熱潮

「女房を質に置いても初鰹を食う」(就算把老婆當掉,也要吃初鰹)

--日本江戶男人的美食精神??

 這句日本俗語更把鰹魚的美味推向高峰!!  

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     因李老闆特意要把油脂最多的部位留下來烤,所以就沒用

     一般常見的三枚切法來料理了,這樣特意處理刀法是要讓

     獨特的一塊魚肉特意的被挑出來,這樣的料理會讓一樣的

     一條魚可切下的魚肉大幅減少很多,一般是高級料理才會

    用這樣的刀法讓老饕每一口都能吃到整條魚最頂級的部份!!          

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       鰹魚本身因肉質中含血量過高是種高腐敗性的魚種,所

       保鮮對鰹魚更是重要,從魚一出水就要立刻放血不能讓魚

       體自然死亡,因為鰹魚肉中含有一種成份,當鰹魚然死

       亡後口感和肉質的甜度都會因此流失,所以一血就要馬

       上放入水冰中保鮮讓肉質甜味保留住最佳的狀 

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        李老闆把鰹魚處理好後開始擺盤了~~

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      出水不到12小時的超鮮-[鰹魚生魚片]上菜嘍

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          李老闆還特意留了肚子的部份來做  かつお 握り

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           你想也想不到鰹魚這麼平價的魚種

                          也可以吃到這麼鮮甜的味道!!

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                   李老闆 x 特選  處理過的鰹魚肉~

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                      特選-鹽烤鰹魚

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俗名:馬戍 槍管 火管 剃仔
日文:アカヤガラ 赤矢柄

馬鞭魚屬於馬鞭魚科,長長的嘴巴像吸管一樣,

英文名字就叫做Trumpet fish ,它有一個近親叫做中

國管口魚,長相雖類似但是卻是屬於管口魚科,是完全

不同的魚。馬鞭魚在台灣有一屬 2種,一種是沿岸性較

強的青馬鞭, 學名:Fistularia petimba,一種是較

外洋性的紅馬鞭,學名:Fistularia commersonii

 ,青馬鞭體型較小,紅馬鞭可以長到很大,將近碗口

粗細,超過1.5 公尺長。它是純粹魚食性的魚,常常

尖細的吻部深入到海藻從中或是岩石隙縫中,吸食

藏其間的小魚。日本名叫做 yagara,日文漢字寫

成「赤矢柄」意思就是像一支箭的箭柄一樣的魚。

有時候我們在磯場合也可以意外的釣獲,在它的肚

子裡經常可以發現種小魚,看似溫馴魚種,其實是

一種非常貪饞的魚類。

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       馬鞭魚是日本料理中的高級魚種,主要棲息於軟質底

          部上的沿岸區域,所以不易補撈是種少見的頂級魚種

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      李老闆說馬鞭魚龍骨較大加上魚肉半透明又很

      是種很難料理的魚種,料理起這種魚就很容易看

      出處理的師夫刀工細膩度

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         切除馬鞭魚龍骨是相當麻煩的一道程序,要是刀法

      不夠俐落,直接就影響到生魚片的 品質&份量  

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      新鮮的馬鞭魚肉質Q軟不易處理,因此

                    李老闆的刀工也是料理重點之一!!

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單看白色半透明的魚肉,你就能想像它入口後那甜美的滋味了

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   馬鞭魚龍骨去除後,龍骨部份還可以做為煮味噌湯的食材!!

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       馬鞭魚看似很大尾,但扣除頭尾和中間的龍骨後,能做為

     生魚片份量也相對變的不多,這也顯得本來就少見的馬

     魚顯得更加珍貴了

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    頂級綜合生魚片:紅魽生魚片 X 鮭魚生魚片 X 馬鞭生魚片

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      今天特地找愛吃生魚片的 小琪&小V 一起來分享 

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    第一排 - [鰹魚握り]   出水12小時內馬上料理的生魚片

                             每片刺身都含有海水和魚肉的鮮甜味!! 

   第二排 - [青魽握り]   李老闆特別請我們吃的進口生魚片!!

   第三排 - [馬鞭魚握り]軟中帶Q的清爽感刺生中的極品!!

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       今天生魚片大餐,因魚是自己釣獲請李老闆料理

   每盤的份量都超多的,光吃生魚片都快飽到個不行了~

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                        たたき料理

           這盤少說就有三十多片的生魚片,吃自己釣的魚就是

           有這個好處,份量全都給他放到最大吃的超開心~

    不然這份超大盤的 たたき 少說也要五六佰去了~

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         愛吃生魚片的 小V 看到這盤超 over 份量的 たたき

                看他開心的勒~ 

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      馬鞭魚頭尾和紅魽頭下去煮的鮮魚味增湯~

                                      湯頭鮮甜到個不行!!

 

這次很高興和擊魂釣友一同出遊,難得大家時間上都能配合

可以一同上船釣魚,和一群熱愛釣魚的好友們做釣過程中大

伙的笑聲總是沒停過超有趣的,最開心的是我還意外的釣獲

了一尾超大的馬鞭魚,這次也很感謝李老闆的熱情招待幫忙

料理,讓我們可以吃到超美味的馬鞭魚和鹽烤鰹魚~

這次的  冬への船釣狙擊トップ食材!! !!

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