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夏季來到!隨著海水溫度的逐漸上升,海邊的生態似乎漸漸熱鬧了起來

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今天特別帶著老婆一同前往來試試運氣,看看可否狙擊到

五指大白帶來料理我們期待已久的 太刀極上料理

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 上半夜咬況平平,大多體型都是像丫偉釣起這種

                      三到四手指幅寬大小的白帶為較多

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 就在大型太刀魚食材一著未出現快放棄的時候

                       一個重擊魚訊傳來了

五指幅((((太刀魚))))出水啦啦.............

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今天使用的是SLOW JIGGING敲底的方式來狙擊大白,這種釣法

不像傳統釣法快抽,是放慢的方式把鐵板提高,讓鐵板自然的飄動

警性較高的大魚較容易吃鉤,這種釣法因前後都有著二門鉤子在

大魚攻擊時,四門鉤子很容易的全著鉤,讓大魚逃脫機率大幅減少

很多,起魚後大伙看著太刀魚一直傻笑著,因為我們看到的不是太

刀魚是握壽司~哈哈

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可能是流水到了老婆再我起魚後沒多久後也傳出魚訊

看來炙燒太刀魚的食材也有著落了

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流水到時有一波咬況真的超好,這時我立馬轉換成最近很流行

落下釣組把鐵板下方換上無倒鉤三叉鉤好方便起魚,配上原

廠綁好的UV鋼絲專用線,再把鐵板落下完全不用晃餌的情況下

,使鐵板慢速落下特性達到船長告知魚群水深位置就傳出魚訊

了,超神奇的釣法釣友有機會也可以試試這超有趣的玩法

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有上過夏季船釣太刀魚的釣友就知,太刀魚在大咬時有如

打仗般,完全無法有休息的時間,所以船長通常煮好夜宵

要遇上大咬通常都沒人會有動作去拿來吃,這時我都會準

備這個用喝的快速補充一下能量,喝完立馬跟他拼了~

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今天和老婆運氣很好的遇上幾波大咬有把握住,起了幾匹

像樣的大型太刀魚讓初次上船的老婆有了次不錯的體驗~

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經過一晚的奮鬥五指太刀目標魚算是有出水了,另外還有些

當里長送人,這次魚穫算是次不錯的釣遊,當然前一天就和

郭老闆聯絡好了要把魚獲拿去做-極上太刀料理  大伙都期待

著今晚太刀魚的料理

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夜裡剛釣上來的白帶魚非常亮麗耀眼,一身銀白閃亮,像是一把大刀,

背鰭如波浪狀的擺動,白帶魚在水裡時是立姿游泳的,以頭上尾下的姿

勢活動,今天選用食材是昨晚釣起的五指太刀魚,畢竟這麼大的白帶魚

是可遇不可求的,其美味多脂也是讓人期待的

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       郭老闆在把太刀魚以清水洗乾淨後先把魚頭切除

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剖腹之後充分洗淨腹內,特別是腹腔大血管也要清理乾淨

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先切成大約十五到二十公分左右的一截一截,這樣比較容易片取淨肉

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郭老闆在船釣出發前就特別交代如要做握壽司炙燒生魚片

這些特別的太刀料理,魚體一定要四指幅寛才可以料理,由

側面看太刀魚肉質的厚度就完全了解郭老闆的意思了

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然後由背部下刀,先一刀深及中骨,再換邊由腹部下刀切入,

白帶魚的中骨成菱形,因此靠近骨頭的時候要提高刀尖劃過中

骨,就可以很順利的取下一邊的魚肉

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郭老闆切下魚肉後剩中骨,在次把中骨魚肉切下可用來炸後食用

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 切下的二邊魚肉在修飾切除些碎肉把最厚的部份留下

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       太刀握壽司的食材就完成了

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郭老闆說魚肉還不能直接食用要先送至冰箱讓肉冰鎮醒一下

魚肉在冰箱的過程中會產生化學變化越來越甜,釣友們下回

也可以試試這種做法!!

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            郭老闆立馬又拿出另一支太刀魚開始料理

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郭老闆告知太刀魚很不好切,所以要選用四指一上大小的太刀魚食材

上下二邊肉切下後中骨的部份要可以像這樣那就算不錯了~

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這次是帶皮的料理方式,用特殊的刀工要做出太刀創意料理

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                 切時刀工力道拿捏是重點之一

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                  郭老闆開始把太刀魚切成條狀式

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看懂了嗎,郭老闆使用的是麻花編的方式排列著太刀切片

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利用一端不切斷的方式來編股,排列完真的超美的~

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 一左一右的麻花編法都用上了,不能不佩服郭老闆創意料理方法

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 最後收尾使用了牙籤固定讓編好的食材不會亂掉

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太刀麻花料理食材完工,要不和你說這是太刀魚你猜的到嗎?

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 太刀食材完工準備裝盤送入冰箱冰鎮一陣子才可以拿出來料理

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              今天的另一個重頭戲就是超肥美的-尖鮻

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自從去年夏季有一波尖鮻大咬,無意間發現尖鮻的美味就愛上了 ~

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          郭老闆在切片後開始把食材上的刺拔出

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         鮻炙燒生魚片食材就大工告成了 

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           另一隻郭老闆選擇用一夜乾的方式處理

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        在料理完成後撒上些鹽可加速它風乾的時間

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                 在放入清酒+味醂 浸泡一會

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                          就可以開始放至通風處開始風乾

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因為晚上就要食用,不然風乾這道程序時間

                            可以再長一些,風味會更讚!!

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         到了美食上桌的時刻,第一道是炙燒尖鮻魚

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              郭老闆用高速噴燈把尖鮻的表皮烤到焦黃

                            讓肉脂下的甜味全都逼了出來

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              經由郭老闆的創意擺盤再次的加分許多

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                    最後撒上些蔥花就大工告成了!!

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 [炙燒鮻魚]-很多釣友不敢吃生魚片建議可以從炙燒這種料理手法開始

               嘗試,魚表皮經由高速噴燈炙燒焦黃後,不但讓魚肉有熟

               時的口感又保留著魚肉生食的甜味算是一種高質感的吃法

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吃過了這道尖鮻魚料理後,絶對讓你對岸邊常釣到的鮻魚另眼相看

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 [碳烤尖鮻]-經過郭老闆泡過 清酒+味醂 風乾一天後

               在用大火碳烤出魚肉的焦香味

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一夜乾這做法相信很多人吃過,但浸泡食材的不同也決定於食材

料理後的美味文章中有教了使用  清酒+味醂 各釣友不妨下回也

試試這樣的做法讓你的魚獲更佳美味分享給家人

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[太刀麻花編蓋碳烤竹筍]-今天這道料理是讓我最瞠目結舌的一道,從

                              一早的處理太刀時的編花技巧,到使用了當

                              季食材竹筍的巧思最後上面在加上了些鮭魚

                              卵提升味道的記憶點,讓這道料理不論在色

                              、香、味全都讓我心中給予它滿分的感動

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接下來上場的是炙燒太刀魚,在噴燈烤過後肉質口感全面再度提升

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放上些 蘿蔔絲+蝦卵+芥末 最後在淋上些醬油

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[炙燒太刀魚]-太刀魚相信很多釣友都吃過,但用炙燒相信就很少人

                 試過了吧太刀常見料理方式通常是用乾煎或炸的方式

                 ,這種料理方式通常會破壞魚表皮的口感,有機會釣

                 友們可以試試用炙燒的方式料理太刀魚,太刀魚的表

                 皮纖維會帶有Q彈的口感肉質細膩吃起來完全不像太

                 刀魚,顛覆一般人對太刀魚口感的看法強烈推薦這樣

                 的料理方式來驗看看這全新不同的太刀魚美味

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 吃過炙燒太刀魚後我決定以後白帶五指的全留下自己吃~哈哈

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 [炙燒太刀握壽司]-從去年飲恨沒釣到夠大的白帶來品嚐,整整想了

                       一年這味今天在品嚐後整個覺得一切是值得的,

                       太刀魚真是讓人摸不透它丫,怎麼可以那麼平民

                       又如此美味

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 沒吃過這味,你別跟我說你知太刀的美味~(((太好吃了)))

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[雜炊太刀鮮魚粥]-你看到這碗第一眼時一定跟我一樣「」?

                      心想是老闆花太多時間在剛才那些料理,這

                      道就用的簡單一點的嗎就在品嚐第一口後,

                      有如食神影片中評審吃到那碗黯然消魂飯後

                      一樣驚豔著我的味蕾,這太誇張了看似平

                      常的一般粥但確是花了郭老闆最多時間的一

                      道料理,的鍋底湯頭是使用鮮魚骨和魚肉

                      熬煮五小時後的精華再去煮,最後魚骨和

                      魚肉全都到化在湯頭裡,這招真的超強很

                      值得家中有年紀大的家人可以試試這道

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 這道雜炊太刀鮮魚粥吃完後讓我對有了全然不同的看法了~

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這次使用的白帶魚食材每尾都有五指幅寬,全都是船釣剛上岸立馬

就拿來店內的魚穫,白帶身上的銀粉亮麗奪目,身體僵直硬挺,這

樣的魚最適合來做生魚片。在日本白帶魚做生魚片不是稀奇事情

,台灣大概吃過的人不太多。大型白帶魚日本人稱為太刀魚,意思

就像是一把日本武士刀一樣。其實白帶魚的肉質細膩,含脂量也夠

,日本人在生魚片的分類裡把它歸類為白身魚的發光亮皮魚之類,

這類魚大多風味特殊,生活在水體表層;常見的水針、秋刀、竹筴

,都是屬於這一類的魚,有機會各位釣友也可以試試這道美味.

x2001hide 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 路人豐
  • 看起來肚子都餓了