夏季來到！隨著海水溫度的逐漸上升，海邊的生態似乎漸漸熱鬧了起來
今天特別帶著老婆一同前往來試試運氣，看看可否狙擊到
五指大白帶來料理我們期待已久的 太刀極上料理
上半夜咬況平平，大多體型都是像丫偉釣起這種
三到四手指幅寬大小的白帶為較多
就在大型太刀魚食材一著未出現快放棄的時候
一個重擊魚訊傳來了
五指幅((((太刀魚))))出水啦啦.............
今天使用的是SLOW JIGGING敲底的方式來狙擊大白，這種釣法
不像傳統釣法快抽，是放慢的方式把鐵板提高，讓鐵板自然的飄動
讓警性較高的大魚較容易吃鉤，這種釣法因前後都有著二門鉤子在
大魚攻擊時，四門鉤子很容易的全著鉤，讓大魚逃脫機率大幅減少
很多，起魚後大伙看著太刀魚一直傻笑著，因為我們看到的不是太
刀魚是握壽司~哈哈
可能是流水到了老婆再我起魚後沒多久後也傳出魚訊
看來炙燒太刀魚的食材也有著落了
流水到時有一波咬況真的超好，這時我立馬轉換成最近很流行
的落下釣組把鐵板下方換上無倒鉤三叉鉤好方便起魚，配上原
廠綁好的UV鋼絲專用線，再把鐵板落下完全不用晃餌的情況下
，使鐵板慢速落下特性達到船長告知魚群水深位置就傳出魚訊
了，超神奇的釣法釣友有機會也可以試試這超有趣的玩法
有上過夏季船釣太刀魚的釣友就知，太刀魚在大咬時有如
打仗般，完全無法有休息的時間，所以船長通常煮好夜宵
要遇上大咬通常都沒人會有動作去拿來吃，這時我都會準
備這個用喝的快速補充一下能量，喝完立馬跟他拼了~
今天和老婆運氣很好的遇上幾波大咬有把握住，起了幾匹
像樣的大型太刀魚讓初次上船的老婆有了次不錯的體驗~
經過一晚的奮鬥五指太刀目標魚算是有出水了，另外還有些
當里長送人，這次魚穫算是次不錯的釣遊，當然前一天就和
郭老闆聯絡好了要把魚獲拿去做-極上太刀料理 大伙都期待
著今晚太刀魚的料理
夜裡剛釣上來的白帶魚非常亮麗耀眼，一身銀白閃亮，像是一把大刀，
背鰭如波浪狀的擺動，白帶魚在水裡時是立姿游泳的，以頭上尾下的姿
勢活動，今天選用食材是昨晚釣起的五指太刀魚，畢竟這麼大的白帶魚
是可遇不可求的，其美味多脂也是讓人期待的
郭老闆在把太刀魚以清水洗乾淨後先把魚頭切除
剖腹之後充分洗淨腹內，特別是腹腔大血管也要清理乾淨
先切成大約十五到二十公分左右的一截一截，這樣比較容易片取淨肉
郭老闆在船釣出發前就特別交代如要做握壽司、炙燒生魚片
這些特別的太刀料理，魚體一定要四指幅寛才可以料理，由
側面看太刀魚肉質的厚度就完全了解郭老闆的意思了
然後由背部下刀，先一刀深及中骨，再換邊由腹部下刀切入，
白帶魚的中骨成菱形，因此靠近骨頭的時候要提高刀尖劃過中
骨，就可以很順利的取下一邊的魚肉
郭老闆切下邊魚肉後剩中骨，在次把中骨魚肉切下可用來炸後食用
切下的二邊魚肉在修飾切除些碎肉把最厚的部份留下
太刀握壽司的食材就完成了
郭老闆說魚肉還不能直接食用要先送至冰箱讓肉冰鎮醒一下
魚肉在冰箱的過程中會產生化學變化越來越甜，釣友們下回
也可以試試這種做法!!
郭老闆立馬又拿出另一支太刀魚開始料理
郭老闆告知太刀魚很不好切，所以要選用四指一上大小的太刀魚食材
上下二邊肉切下後中骨的部份要可以像這樣那就算不錯了~
這次是帶皮的料理方式，用特殊的刀工要做出太刀創意料理
切時刀工力道拿捏是重點之一
郭老闆開始把太刀魚切成條狀式
看懂了嗎，郭老闆使用的是麻花編的方式排列著太刀切片
利用一端不切斷的方式來編股，排列完真的超美的~
一左一右的麻花編法都用上了，不能不佩服郭老闆創意料理方法
最後收尾使用了牙籤固定讓編好的食材不會亂掉
太刀麻花料理食材完工，要不和你說這是太刀魚你猜的到嗎?
太刀食材完工準備裝盤送入冰箱冰鎮一陣子才可以拿出來料理
今天的另一個重頭戲就是超肥美的-尖鮻
自從去年夏季有一波尖鮻大咬，無意間發現尖鮻的美味就愛上了 ~
郭老闆在切片後開始把食材上的刺拔出
尖鮻炙燒生魚片食材就大工告成了
另一隻郭老闆選擇用一夜乾的方式處理
在料理完成後撒上些鹽可加速它風乾的時間
在放入清酒+味醂 浸泡一會
就可以開始放至通風處開始風乾
因為晚上就要食用，不然風乾這道程序時間
可以再長一些，風味會更讚!!
到了美食上桌的時刻，第一道是炙燒尖鮻魚
郭老闆用高速噴燈把尖鮻的表皮烤到焦黃
讓肉脂下的甜味全都逼了出來
經由郭老闆的創意擺盤再次的加分許多
最後撒上些蔥花就大工告成了!!
[炙燒鮻魚]-很多釣友不敢吃生魚片建議可以從炙燒這種料理手法開始
嘗試，魚表皮經由高速噴燈炙燒焦黃後，不但讓魚肉有熟
時的口感又保留著魚肉生食的甜味算是一種高質感的吃法
吃過了這道尖鮻魚料理後，絶對讓你對岸邊常釣到的鮻魚另眼相看
[碳烤尖鮻]-經過郭老闆泡過 清酒+味醂 風乾一天後
在用大火碳烤出魚肉的焦香味
一夜乾這做法相信很多人吃過，但浸泡食材的不同也決定於食材
料理後的美味文章中有教了使用 清酒+味醂 各釣友不妨下回也
試試這樣的做法讓你的魚獲更佳美味分享給家人
[太刀麻花編蓋碳烤竹筍]-今天這道料理是讓我最瞠目結舌的一道，從
一早的處理太刀時的編花技巧，到使用了當
季食材竹筍的巧思最後上面在加上了些鮭魚
卵提升味道的記憶點，讓這道料理不論在色
、香、味全都讓我心中給予它滿分的感動
接下來上場的是炙燒太刀魚，在噴燈烤過後肉質口感全面再度提升
放上些 蘿蔔絲+蝦卵+芥末 最後在淋上些醬油
[炙燒太刀魚]-太刀魚相信很多釣友都吃過，但用炙燒相信就很少人
試過了吧太刀常見料理方式通常是用乾煎或炸的方式
，這種料理方式通常會破壞魚表皮的口感，有機會釣
友們可以試試用炙燒的方式料理太刀魚，太刀魚的表
皮纖維會帶有Q彈的口感肉質細膩吃起來完全不像太
刀魚，顛覆一般人對太刀魚口感的看法強烈推薦這樣
的料理方式來體驗看看這全新不同的太刀魚美味
吃過炙燒太刀魚後我決定以後白帶五指的全留下自己吃~哈哈
[炙燒太刀握壽司]-從去年飲恨沒釣到夠大的白帶來品嚐，整整想了
一年這味今天在品嚐後整個覺得一切是值得的，
太刀魚真是讓人摸不透它丫，怎麼可以那麼平民
又如此美味
沒吃過這味，你別跟我說你知太刀的美味~(((太好吃了)))
[雜炊太刀鮮魚粥]-你看到這碗第一眼時一定跟我一樣「粥」?
心想是老闆花太多時間在剛才那些料理，這
道就用的簡單一點的嗎就在品嚐第一口後，
有如食神影片中評審吃到那碗黯然消魂飯後
一樣驚豔著我的味蕾，這粥太誇張了看似平
常的一般粥但確是花了郭老闆最多時間的一
道料理，粥的鍋底湯頭是使用鮮魚骨和魚肉
熬煮五小時後的精華再去煮粥，最後魚骨和
魚肉全都熬到化在湯頭裡，這招真的超強很
值得家中有年紀大的家人可以試試這道
這道雜炊太刀鮮魚粥吃完後讓我對粥有了全然不同的看法了~
這次使用的白帶魚食材每尾都有五指幅寬，全都是船釣剛上岸立馬
就拿來店內的魚穫，白帶身上的銀粉亮麗奪目，身體僵直硬挺，這
樣的魚穫最適合來做生魚片。在日本白帶魚做生魚片不是稀奇事情
，台灣大概吃過的人不太多。大型白帶魚日本人稱為太刀魚，意思
就像是一把日本武士刀一樣。其實白帶魚的肉質細膩，含脂量也夠
，日本人在生魚片的分類裡把它歸類為白身魚的發光亮皮魚之類，
這類魚大多風味特殊，生活在水體表層；常見的水針、秋刀、竹筴
，都是屬於這一類的魚，有機會各位釣友也可以試試這道美味．
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