川上源一 hide

                基隆嶼 鰹魚 & 太刀魚 強烈吃鈎~~

       今天約榆小鋪 郭老闆 一起上船同樂做釣

                  順便看看是否可幸運釣獲 [たたき料理] 的食材~

     一到釣點船長馬上把船上的水中集魚燈放下

           不用一會的時間，一群小魚馬上被燈光所吸引過來了!!

       郭老闆看見小魚被集魚燈都吸引了過來

           馬上下竿看看是否有大魚在下方等著覓食!!

     郭老闆果然運氣很好，在下竿幾次後馬上就傳出魚訊了~~

                  郭老闆今天的首匹白帶出水嘍~

     我的竿尾也傳出漁訊了，竿子滿弓拉的超爽的~~

     今天白帶的體型都還不錯，但數量和咬況就稍嫌差了點...

     在白帶咬況慢慢冷掉後，郭老闆馬上轉換釣法

               使用魚型假餌來狙擊今天的主角  かつお - (鰹魚)

  在拋了一陣子都沒任何魚訊傳出，正想再換回白帶釣組時

  ，驚見整個海水面上小魚開始到處竄逃，在水深約十米處

  約可見一大群  かつお 到處在吃小魚，這時郭老闆用魚型

  假餌往炸水花處旁丟去，才捲沒幾下馬上就吃鈎了~

            一匹體型還不錯的 かつお 出水嘍~      

  今日運氣還不錯，白帶雖然釣穫數量不多但體型

  都還約有四、五指寛，而今天特地要來尋找的-[たたき料理]

  食材  かつお 也很賞臉的瘋狂吃餌，這趟超鮮食

  材行程算是 大成功 二人玩得也超開心的~~

  再來就要等回到郭老闆店裡，看他料理美味的  たたき  嘍!!

 

  鰹魚在台灣沿海常見的有五種

  正鰹（俗名倒骨）、巴鰹（俗名花煙、煙管仔、四點煙仔）、

  平花鰹（俗名煙仔、油煙）、圓花鰹、齒鰹（俗名煙仔虎）而

  今天要料理的是齒鰹，魚體呈紡垂狀，腹部銀白色，側線上方

  有 4~10條暗灰色之條紋，肉質較為柔軟，味道也是鰹魚中料

  理起來最好吃的肉質，口感很接近鮪魚 

   鰹魚類的肉質非常柔軟，過多的切割經常會弄碎魚肉，

   也因此使魚的味道變差，所以郭老闆以三枚切法來處理鰹魚!!

                  [1] 左側頭部一刀~

                 [2] 將魚肚切開

                  [3] 右側頭部一刀

          三刀快速的就可以把魚頭處理好了~

      這就是三枚切法，快速的剖開魚身

                 分為左右兩塊及中間魚骨的部位

  

   快速的剖開魚身後再將左右兩片魚肉分成上下各兩部份

   帶有表皮的一面不必切除只要將肋骨及魚刺切除

        這樣魚肉的部份全都處理完成了!! 

                在來要做最後一個步驟了 [ 炙 ]

     在 かつお 撒上些許的鹽

            等等大火烤過的魚肉，其甜味會更加美味

     在日本當地，快速燒烤的動作會用燃燒稻草取代爐火

     ，燒稻草火力大而快速，一方面又有稻草香味，但因

     礙於處理的方便性，郭老闆是採用高溫噴槍高溫的大

     火來處理

        噴槍的高速火焰呈現尖型

                   其讓魚肉外表在短時間內有焦熟感!!

        郭老闆炙熱的技巧

                 也是かつお好吃的關鍵因素之一

          要拿捏噴槍的停留時間

                    才不致於讓魚肉過熟而流失水份!!

             看著烤網上的かつお

                         心裡的幸福感~由然而生

              半成品*炙熱後的かつお*

    鰹魚切片上桌食用時

              因要滿足自己的口慾特別還以厚切處理 

        最後在鰹魚超厚切片上撒點蔥花~~

                  將 わさび(哇沙米) 攪拌淋上～ 

                   撒上一些白芝麻~

                   最後加入海苔絲~

         一道很迷人的  たたき  料理就可以上桌嘍~~

焼く たたき:  食材表面輕輕燒過、但中心不過火、再切成細片、

                 配上調味料這樣的吃法叫   たたき  一般是以魚料

                 理的鰹魚為主、但也有人用牛肉、鶏肉如此種方法

                 來料理

          置於日式風格的餐盤上

                在淋上些檸檬汁引味也超好吃的~

      外熟內生的 かつお，炙熱後把原來魚肉的鮮甜

      全都鎖在了魚肉內，在把蔥、芥一併入口~

          白帶魚採用大火鹽烤的方式料理

                 　　外皮焦黃，肉質鮮甜到到不行~

        這次與郭老闆一同出海很幸運的遇上 かつお 魚群，

        二人一番搏鬥最終擒獲二十多匹體型約都在三四斤

        左右的 かつお ，讓首次上船的郭老闆難以忘懷那

        和 かつお搏鬥的快感，這次的 [新鮮な材料収集]

        兼具了有趣 好玩和美食的享受，這樣的釣魚行程

        真的是超棒的啦