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比中樂透還難等的高雄黃金傳說船班,終於讓我等到了~GO!!GO!!GO!!

捲線器:DAIWA SEABORG 300MJ

釣   竿:HR SLOW JIGGINGIII

電   池:HIGHCELL OCEAN AOMONO

鐵   板:HR SITENKIBAII 340G

目前市面上的這種便利電瓶很多,但細心比較還是有些差異性,防水/穩定/耐用會是

我選擇一顆電池的基本門檻, OCEAN AOMONO 這顆電瓶整個外觀是一體成型全

無螺絲孔設計,這種電池長期出海使用最怕的就是生鏽的問題,內裝是以日本特殊

的可塑性樹酯密封瓶口別說潑水就算整個泡在海水也沒有滲入的問題,讓使用者用

起來更加安心,它的電池電芯是使用Panasonic 18650GA會比一般常見的電池續航

力更好,換句話說長時間多次使用後他的電池供應電力不只穩定,也不會因為久了

而有所衰退是一顆兼具防水/穩定/耐用的一顆電瓶

今天電動SLOW 首發目標食材細鱗紅魽出水!!

至從丫民船長上次熱情的帶著我們前往餐廳吃到那高雄海域的

細鱗紅魽後,至今那美味就讓我久久無法忘懷,這次出船次要

的目標魚當然少不了它"細鱗紅魽"

早在去年就聽說大智哥這如黃金傳說般的夢幻行程,但冬季的台灣

海峽多半的日子都風狂雨驟的東北季風強烈吹拂之下,通常整個冬

天在季風間歇可以出船的日子寥寥可數下,終於讓我等到了!!

這次除了以往手捲裝備,在船長經驗建議下我多帶了顆SEABORG 300MJ

配合新款的SLOW JIGGINGIII嘗試電動晃餌

在被狂咬斷線數不清多少次後,終於搶到一匹這次的目標魚土魠

這種俗稱土魠的魚,在台灣的中文種名為康氏馬加鰆,屬於鯖科的

馬加鰆屬家族。馬加鰆家族在台灣除耳熟能曉土魠外尚有四種魚:

第一種是俗稱白腹仔(閩南語「腹」字讀音作「北」,故又可寫作

「白北仔」)的台灣馬加鰆;第二種是肚子看起來比白腹仔更大,

俗稱闊腹的高麗馬加鰆;第三種胸鰭就像兩片大耳朵,所以俗稱大

耳的中華馬加鰆;最後一種是數量現存最多卻都來不及長大,俗稱

馬加剪的日本馬加鰆。馬加鰆家族屬於迴游性的兇狠掠食魚種。馬

加鰆牠們在食物來源充足下成長速度十分迅速,而且二歲到三歲時便

具有繁殖能力,產卵量也相當驚人,且體型越大的成魚產卵數更多。

土魠魚屬於群體迴游習性通常船長蓋一套流,大伙都可以搶上個

好幾尾,大伙中的魚都會先丟地上趕緊再下竿一個流水過後可見

到滿地都是大伙的戰績

回到台北後二話不說當然來到這次行程的重頭戲嘍

⦿細鱗紅魽 / 康氏馬加鰆(土魠) 日式料理

在多次吃生魚片的經驗這次的細鱗紅魽控制船上水冰二天,下岸後也

是第三天後料理,魚死後其肌肉組織仍需要時間分解,肌肉本身會產

生酵素分解組織,讓肉質軟化。軟化的過程中蛋白質會被分解成麩胺

酸鹽、單磷核酸等產生鮮美風味的物質,也是這樣的熟成道理我個人

覺得三天左右的魚肉熟成,在這個季節讓適當的氣溫與濕度下放置可

達到最美味的狀態。

魚肉的美味從魚肉切片時魚肉發出的光澤度就看的出肉質的甜美

再來是今日的重點康氏馬加鰆(土魠)嘍

馬加鰆這一類的魚一般家庭大多是切塊抹鹽油煎,算是一道家常美味

但如果是 闊腹鰆  /  康氏馬加鰆 可千萬別切塊油煎喔,太可惜了可以

切生魚片試試才是一級棒!


熟成與保存誘發食材本身的鮮甜,魚肉色切開刀上整個油質就可看到魚

的油質多寡,肉質整個變成粉色,土魠生魚片前味帶甜在口中咬一口

後慢慢肉香會出來完全無腥味,難怪被美食家譽為“仙界美食”

冬天的鰆魚肉質鮮美,香味獨具,魚皮的部分用噴燈快速燒烤過,

再進入冰水降溫,切塊吃起來有一種細膩、柔軟但是滑溜的口感,

紅魽旗魚都沒得比,它有它自己獨特的味道,很難形容,但是絕對

讓你一塊接一塊停不下筷子,直到盤底朝天為止

▲碳烤土魠魚頭

用大火把魚頭焦烤出它的香氣,相信愛吃魚肉的人都知魚頭的肉質

特別細嫩順口,而魚的下巴肉最更肥美配上大火烤的魚皮和魚頭骨

的焦香味整個美味到個不行

郭老闆第二道是用土魠魚肚最油的地方來做炙燒握壽司

炙燒完放上少量的是蔥花+柚皮再撒上少許的海鹽

▲炙燒柚香土魠魚肚握壽司

郭老闆叫我一個單吃試試魚肉本質的鮮甜和柚香的香氣,另一個可

以在肉上沾點醬油大口吃下那幸福指數是給他直接破表

▲細鱗紅魽肚握壽司

魟魽我相信不少人吃過,但細鱗紅魽肚讓他熟成個三天後試它一口

我相信你會對紅魽整個改觀,不誇張那肉質像沾了糖一樣的甜美味道

讓我難以忘懷

▲細鱗紅魽 x 土魠魚 生魚蓋飯

吃了超多道美食,這道才是今天的主餐黃金傳說蓋飯,用南部的

細鱗紅魽+土魠魚生魚片加上點海苔愛吃生魚片的我整個大滿足

▲酥炸土魠魚柳

今天吃的細鱗紅魽 x 土魠魚大餐每道都可以獨當一面,最後就讓

這道外表酥脆內部土魠香甜美味的酥炸土魠魚柳畫下完美的句點

最後當然要工商一下,能隨時掌控融入讓鐵板呈現貼近釣場最自然

狀況,是比任何釣魚技巧都重要的, 南部土魠魚以白帶為主食所以

對長型鐵板相當愛,你愛吃土魠魚那還不去買隻HR紫電之牙還等

什麼,還看快去入手試試吧~哈哈

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川上源一

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  • 豬頭皮
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